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常識(shí)解答
乙基麥芽酚作為一種食品添加劑,它的使用時(shí)間已經(jīng)有不少年頭了,對(duì)于它的安全性,這早已不是什么需要質(zhì)疑的事情,作為一種食品添加劑,自然不可避免的要和香料共用,而實(shí)際上,它和香料搭配使用,早已不是什么秘密了,像是鹽焗雞,它便是乙基麥芽酚與香料和諧共舞的實(shí)例,那么使用乙基麥芽酚和香料共用時(shí),對(duì)于剛剛接觸的朋友來說,有什么需要注意的呢?
一、乙基麥芽酚與香料搭配使用前,對(duì)于類型的選擇是必要的前提。一般來說,乙基麥芽酚可以分為兩種類型,一者為純香型,一者為焦香型。純香型多數(shù)時(shí)候是用于罐頭、飲品、甜點(diǎn)這類調(diào)味使用的。而焦香型則是多可以使用在肉類食材上。兩種香型比較之下,焦香型的乙基麥芽酚是比較合適用于與香料搭配使用的。
二、乙基麥芽酚在搭配香料上,它是有一定的去向性的,就常用的香料而言,它比較合適搭配香茅、山奈、甘草、小茴香、蒔蘿、香菜籽、紅蔻這樣的香料。
三、乙基麥芽酚和一些香料在共用的時(shí)候,會(huì)發(fā)現(xiàn)容易發(fā)生一些不好的反應(yīng),這種反應(yīng)在味覺上容易帶出苦澀的效果,在常用的香料中,白芷、木香、排香、草蔻、草果都是比較容易出現(xiàn)上述反效果的,所以用量上必須要較為小心的斟酌。
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