民以食為天，現在售賣的加工食品和飲料成分表里大都能看到像阿巴斯甜，三氯蔗糖、安賽蜜等這些既熟悉又陌生的名字，它們到底是什么物質？

　　和我們了解的天然糖有什么不一樣？

　　今天小編就帶大家一起來扒一扒甜味劑的前世和今生。

　　甜味劑的發(fā)現

　　通常我們將能夠賦予食品甜味的物質總稱為甜味劑。在我國糖類甜味劑如葡萄糖、蔗糖不按食品添加劑管理。

　　01糖精

　　人類從一個合成甜味劑糖精的發(fā)現開始就在尋甜這條路上不斷前行。

　　相傳1879年的某一天，美國霍普金斯大學的實驗室里，俄國化學家法利德別爾格在做芳香族磺酸化合物的合成實驗。晚飯時他可能忘了洗手，意外發(fā)現牛排是甜的，餐具也是甜的，但是晚餐并沒有加糖。

　　隨后，法利德別爾格發(fā)現甜味來自一種叫鄰磺酰苯酰亞胺鈉的化學物質。幾經周折，法利德別爾格從煤焦油中提煉出一種特別甜的白色結晶體，他把它叫做“糖精”。之后市場上陸續(xù)出現了更多具有糖精鈉類似特點的甜味劑。

　　02阿巴斯甜

　　目前市場占有率較高的甜味劑阿斯巴甜是由美國G.D.Searle公司的研究人員在合成制作抑制胃潰瘍藥物時無意間舔到手指，發(fā)現到阿斯巴甜具有甜味。阿斯巴甜是人工合成的二肽類化合物，甜度是蔗糖的兩百倍，但因高溫會使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合用于烹煮和熱飲。

　　03三氯蔗糖

　　三氯蔗糖的發(fā)現，則是源于一個很偶然的錯誤。

　　上世紀70年代，泰萊公司和英國伊麗莎白王后學院的一位學者合作，研究蔗糖經過分子修飾之后作為殺蟲劑的使用，這位學者叫他的學生去測試一下這個樣品。英文里的“測試”是test，其發(fā)音跟“品嘗”（taste）差不多。

　　他的那位印度學生聽到導師的要求估計有點詫異，但也沒有多問，就用自己的舌頭去“taste”樣品了。結果發(fā)現，這東西甜得一塌糊涂。這個東西就是三氯蔗糖，其甜度是蔗糖的600倍左右。