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豬生長(zhǎng)的基本原理
欄目：營(yíng)養(yǎng)保健
Linda 博士著
鑫雙寶生物科技
生長(zhǎng)即是各種生物在受孕(精)和成熟之間大小和重量上的變化。家畜的生長(zhǎng)可正可負(fù)，負(fù)生長(zhǎng)的一個(gè)例子是仔豬在斷奶后常發(fā)生的體重下降。在這一最簡(jiǎn)單的例子中，生長(zhǎng)是以活體重變化來(lái)衡量的。但可以在從整個(gè)身體至細(xì)胞甚至亞細(xì)胞的多個(gè)水平上衡量生長(zhǎng)。豬生產(chǎn)者則對(duì)測(cè)定胴體的重量和各組成組織的變化感興趣；營(yíng)養(yǎng)學(xué)家則對(duì)身體中蛋白質(zhì)和脂肪的生長(zhǎng)感興趣，并以這些生長(zhǎng)來(lái)衡量家畜的生長(zhǎng)。
生長(zhǎng)代表家畜或其組織重量的凈變化，但必須記住體內(nèi)在任何時(shí)間都發(fā)生有同化和異化代謝過(guò)程。例如，蛋白質(zhì)的生長(zhǎng)是蛋白質(zhì)的沉積和分解的凈結(jié)果。理解家畜及其組織的生長(zhǎng)以及各種影響因素，是發(fā)展能夠得到最佳生長(zhǎng)性能和最高利潤(rùn)的管理制度的第一步。
體尺的生長(zhǎng)
經(jīng)典的及最為簡(jiǎn)單的豬的生長(zhǎng)可以動(dòng)物體尺及重量的絕對(duì)增加來(lái)定義和測(cè)定。如果豬只是在不受限制的環(huán)境中飼養(yǎng)，體尺的增長(zhǎng)呈—S形曲線(圖16.1中A線)。此生長(zhǎng)曲線有兩部分，從受孕開(kāi)始的早期生長(zhǎng)以加速度方式遞增直至拐點(diǎn)(注出于圖16.1中)。有人認(rèn)為生長(zhǎng)曲線的拐點(diǎn)對(duì)應(yīng)于初情期，但這僅是生物學(xué)上的近似，并不能用于全部動(dòng)物種類(lèi)。從拐點(diǎn)向后，生長(zhǎng)速度遞減最終停止，此時(shí)動(dòng)物已經(jīng)到達(dá)成熟體尺(圖16.1)。
生產(chǎn)實(shí)際中，豬很少被飼養(yǎng)于不受限制的環(huán)境中，某些環(huán)境因素如營(yíng)養(yǎng)不良、疾病、擁擠和寒冷都會(huì)在某一階段限制豬的生長(zhǎng)，從而改變生長(zhǎng)曲線的形狀。生長(zhǎng)限制對(duì)豬全期生長(zhǎng)的影響，取決于限制的嚴(yán)重程度和發(fā)生階段。如果限制發(fā)生于早期并且相當(dāng)嚴(yán)重，豬將會(huì)終生矮小(圖16.1中B線)，不能達(dá)到成熟時(shí)的體尺。反之，生長(zhǎng)后期輕微的限制會(huì)降低生長(zhǎng)速度但不會(huì)造成永久性影響。當(dāng)仔豬斷奶較早時(shí)，會(huì)發(fā)生一暫時(shí)性的生長(zhǎng)阻抑“Check”或生長(zhǎng)減慢。生長(zhǎng)受抑制的嚴(yán)重程度取決于仔豬斷奶后經(jīng)歷的環(huán)境、飼料和管理的復(fù)雜程度。盡管短期的生長(zhǎng)抑制對(duì)長(zhǎng)期生產(chǎn)性能影響不大，但更嚴(yán)重的生長(zhǎng)限制將造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)后果。生產(chǎn)者感興趣的生長(zhǎng)部分是從出生到屠宰，一般介于90至120千克。從實(shí)用角度出發(fā)，這期間的體重增長(zhǎng)基本上可以看成是線性的。
圖16.1 S形生長(zhǎng)曲線
體重增長(zhǎng)也可以按日為單位衡量，以生長(zhǎng)速度或日增重表示，這也是被生長(zhǎng)者廣泛使用的生長(zhǎng)性能的指標(biāo)。日增重與時(shí)間的關(guān)系呈一鐘形曲線(圖16.2)。生長(zhǎng)速度先是增快(加速度生長(zhǎng)期)，到達(dá)最大生長(zhǎng)速度(拐點(diǎn))后降低(減速生長(zhǎng)期)。從實(shí)際角度出發(fā)，豬大約于體重達(dá)到90至100千克時(shí)生長(zhǎng)速度最快，但這也因不同遺傳類(lèi)型而異。
圖16.2 每天的體重增長(zhǎng)
組織生長(zhǎng)
隨著動(dòng)物身體增長(zhǎng)，其結(jié)構(gòu)也發(fā)生變化，即其身體和組織的百分比發(fā)生改變。當(dāng)我們目測(cè)比較小豬和大豬時(shí)就很容易注意這種結(jié)構(gòu)的變化。小豬的頭、肩和四肢相對(duì)地比大豬的大，這種結(jié)構(gòu)或身體組成的差異，反映了動(dòng)物生存所必需的功能性需要的差別。小豬或初生仔豬生存的基本需要是協(xié)調(diào)、運(yùn)動(dòng)和競(jìng)爭(zhēng)到乳頭的能力。
身體成分的變化反映了諸如神經(jīng)組織、器官、骨骼、肌肉和脂肪等各種組織的生長(zhǎng)不同。從實(shí)際角度出發(fā)，養(yǎng)豬生產(chǎn)的總目標(biāo)是生產(chǎn)豬肉(即肌肉和數(shù)量有限的脂肪)，因此對(duì)組織生長(zhǎng)的認(rèn)識(shí)，將有助于管理決策以有效地生產(chǎn)豬肉。
在不受限制的環(huán)境中，組織重量的絕對(duì)增加和日增長(zhǎng)速度曲線變化類(lèi)似于體重曲線變化，分別呈S形和鐘形(圖16.3)。這些曲線反映了不同組織發(fā)育和成熟的相對(duì)效率。神經(jīng)組織和骨骼的最快生長(zhǎng)期比肌肉和脂肪的要早，因?yàn)樽钤绨l(fā)育的組織對(duì)于動(dòng)物早期的生活是必需的。
圖16.3b 每天的組織生長(zhǎng)率
我們對(duì)于豬組織生長(zhǎng)的認(rèn)識(shí)，相當(dāng)部分要?dú)w功于John Hammond爵士，他是在英國(guó)劍橋工作的科學(xué)家，曾進(jìn)行探討豬組織生長(zhǎng)的經(jīng)典研究并得出了圖16.3中所示的組織順序生長(zhǎng)的曲線。現(xiàn)代豬基因型和生產(chǎn)條件在Hammond的先驅(qū)性研究之后都已發(fā)生了顯著的變化，然而他發(fā)現(xiàn)的基本原理和基本關(guān)系沿用至今。
Hammond對(duì)組織生長(zhǎng)的論述，提供了一系列極為實(shí)用的認(rèn)識(shí)。首先組織生長(zhǎng)是一個(gè)與時(shí)間有關(guān)的現(xiàn)象。每一組織都有一最快發(fā)育時(shí)間，然后這一組織的生長(zhǎng)速度降低，另一組織的生長(zhǎng)速度增高并達(dá)到最大。因此會(huì)有一個(gè)瘦肉生長(zhǎng)最快的時(shí)期，之后瘦肉生長(zhǎng)下降而脂肪生長(zhǎng)提高。許多現(xiàn)代豬種的瘦肉生長(zhǎng)高峰期發(fā)生于體重在50至70千克之間，而肥脂型豬種的瘦肉生長(zhǎng)高峰則于體重較小時(shí)發(fā)生。第二，豬最終到達(dá)一個(gè)生長(zhǎng)期，此時(shí)身體的增長(zhǎng)僅僅是脂肪的增長(zhǎng)。
生長(zhǎng)也常被描繪為按比例生長(zhǎng)，即不同組織和身體成分的生長(zhǎng)速度之間存在一固定的關(guān)系，例如骨骼和肌肉相互按一固定的比例生長(zhǎng)。骨骼和肌肉的生長(zhǎng)速度可被降低或加快，但兩者的相對(duì)生長(zhǎng)速度保持恒定。其結(jié)果是，如果豬是按相同的肌肉和骨骼重量比較的話，肌肉與骨骼之間的比例是相等的。按比例生長(zhǎng)的一個(gè)例外是脂肪的生長(zhǎng)，脂肪的生長(zhǎng)變動(dòng)較大，且與其他組織的生長(zhǎng)無(wú)固定的比例。脂肪的生長(zhǎng)速度主要反映達(dá)到其他組織所需能量之后的剩余能量。因此可以在動(dòng)物采食能力的范圍內(nèi)改變能量供應(yīng)來(lái)顯著提高或降低脂肪的生長(zhǎng)速度。
了解主要類(lèi)型組織的生長(zhǎng)和理化性質(zhì)對(duì)認(rèn)識(shí)生長(zhǎng)非常重要。豬可以簡(jiǎn)單地被看成由五種組織組成，即腦和神經(jīng)組織、骨骼、肌肉、脂肪和其他組織或內(nèi)臟器官(主要是心臟、肝、腎、呼吸消化系統(tǒng)和皮膚)。腦和神經(jīng)組織對(duì)協(xié)調(diào)各生命活動(dòng)都是必需的，因此成熟較早并在豬出生時(shí)就已有相當(dāng)發(fā)育。內(nèi)臟器官在西方國(guó)家被認(rèn)為是廢物，但在世界其他地方卻被珍視并廣泛利用。來(lái)自于同一遺傳血統(tǒng)并飼喂類(lèi)似飼料的家畜，內(nèi)臟器官生長(zhǎng)和瘦肉生長(zhǎng)之間的比例基本上固定的。骨骼也較早熟并在出生時(shí)就有相當(dāng)發(fā)育。從豬肉生產(chǎn)來(lái)講，我們僅對(duì)肌肉和脂肪的生長(zhǎng)感興趣。肌肉或瘦肉是豬肉的最主要成份，也是生產(chǎn)者最感興趣的東西；本章以下部分將集中討論脂肪和瘦肉的生長(zhǎng)。
生長(zhǎng)的能量成本
瘦肉和脂肪在化學(xué)組成和能量含量上差異很大，因此各自的生長(zhǎng)對(duì)能量的需要量也就相差很大。典型的肌肉含有70%至80%的水、20%蛋白質(zhì)、1%灰分和2%脂肪。脂肪組織含水量為7%至25%，含脂肪為65%至90%，蛋白質(zhì)為3%。脂肪和蛋白質(zhì)沉積需要的能量消耗大致相同，沉積1千克蛋白質(zhì)所需可代謝能為10.1兆卡，沉積1千克脂肪則需12.8兆卡。但組織中水分的沉積能量需要極少，因此由于瘦肉中含有大量水分而使沉積脂肪所需的能量為沉積瘦肉的3?倍。最大限度地提高瘦肉生長(zhǎng)同時(shí)將脂肪生長(zhǎng)降到最低，不僅可以生產(chǎn)消費(fèi)者所需的瘦肉產(chǎn)品，同時(shí)也因?yàn)槭萑獾纳L(zhǎng)需要飼料較少而使生產(chǎn)者更經(jīng)濟(jì)劃算。
維持需要
理解生長(zhǎng)的能量代謝中另一重要概念是維持的能量消耗。生活的各過(guò)程(呼吸，循環(huán)系統(tǒng)，身體組織的維護(hù)等)需要能量，必須首先滿足這一能量需要才能將多余的能量用于生長(zhǎng)。這被稱為維持所需能量，也叫維持需要?？梢园阉醋魇菍⒛芰坑糜谏L(zhǎng)之前就必須滿足的經(jīng)常性消耗。維持需要能量在生長(zhǎng)的整體能量次序中的相對(duì)比重隨豬的生長(zhǎng)速度而異。生長(zhǎng)慢的豬與生長(zhǎng)快的豬相比，維持需要能量在全部能量消耗中占的比例更大。因此從能量來(lái)講，生長(zhǎng)緩慢是非常昂貴的。另一方面，隨著生長(zhǎng)速度的提高，生長(zhǎng)的大部分是脂肪的生長(zhǎng)，在大豬特別如此，這在能量上也是非常昂貴的。因此實(shí)際上存在一個(gè)最佳能量攝入量，它使單位生長(zhǎng)所需的能量消耗降到最低。維持需要能量與豬的大小有關(guān)，重量大的豬比輕的豬需要更多的維持需要能量。當(dāng)豬重量增得更大時(shí)，由于生長(zhǎng)的大部分為脂肪加上維持需要能量增加這兩方面的原因，總的結(jié)果是飼料效率越來(lái)越差。
瘦肉和脂肪的生長(zhǎng)極限
豬的瘦肉生長(zhǎng)速度有一個(gè)極限，這由豬的沉積瘦肉的遺傳潛能決定。另一方面，單就脂肪生長(zhǎng)而言似乎不存在任何遺傳限制，脂肪生長(zhǎng)的限制決定于滿足了維持需要及瘦肉生長(zhǎng)需要后的剩余能量。脂肪的沉積數(shù)量取決于飼料攝入量和瘦肉生長(zhǎng)能力的相互關(guān)系。幼齡豬的飼料攝入量與瘦肉生長(zhǎng)能力之比一般較低，其脂肪沉積也很少。幼齡豬生長(zhǎng)中的瘦肉比例很高，加上小豬的維持需要較低，生長(zhǎng)的能量效率就高。大豬的采食量一般超過(guò)瘦肉生長(zhǎng)能力，致使大量脂肪沉積，這一現(xiàn)象特別容易發(fā)生在瘦肉生長(zhǎng)速度較低和/或采食量高的豬。
因此生長(zhǎng)的能量消耗隨著豬體重的增加而提高，原因是體重增加的脂肪部分增多加上維持需要能量升高。除了影響豬生長(zhǎng)的能量效率外，瘦肉和脂肪生長(zhǎng)速度的比例也決定了豬在屠宰時(shí)的瘦肉含量和胴體品質(zhì)。理解豬瘦肉和脂肪的生長(zhǎng)及影響這兩種組織生長(zhǎng)的因素，對(duì)于生產(chǎn)者如何最大限度地降低飼料需要量并且生產(chǎn)瘦肉率高的豬是非常重要的。
Whittemore(1987)因顯示于圖16.4中的理論生長(zhǎng)模型而受到一致好評(píng)。Whittemore的模型嘗試說(shuō)明提高日能量攝入量對(duì)整體生長(zhǎng)速度、瘦肉和脂肪組織生長(zhǎng)的影響。當(dāng)能量攝入量超過(guò)維持需在量(即生長(zhǎng)為零)時(shí)，增加的能量中的大部分被用于瘦肉生長(zhǎng)，小部分被用于必需脂肪的生長(zhǎng)，如板油等體腔內(nèi)部脂肪的沉積。這一關(guān)系在達(dá)到豬的瘦肉生長(zhǎng)速度極限之前很少改變。當(dāng)能量攝入量超過(guò)最大瘦肉生長(zhǎng)所需時(shí)，就被用于合成脂肪。
Whittemore模型得到大量經(jīng)驗(yàn)證據(jù)的支持。豬生長(zhǎng)的經(jīng)典研究(McMeekan,1940和Fowler,1968)表明豬具有根據(jù)日糧能量水平改變身體脂肪含量的能力。最近十年進(jìn)行了大量研究開(kāi)發(fā)化學(xué)藥品如β-腎上腺素受體激動(dòng)劑和豬生長(zhǎng)激素，用于改變能量分配以利于瘦肉的生長(zhǎng)(見(jiàn)CPIH-17)。
采食量
從以上討論可以看出，采食量和瘦肉生長(zhǎng)速度之間的關(guān)系是決定生長(zhǎng)的能量消耗以及豬的能量利用效率的關(guān)鍵因素。生產(chǎn)者可以限制給予的飼料量來(lái)控制豬的采食量。然而在許多實(shí)際情況下豬獲得飼料不受限制(即任意采食)并且可以隨意進(jìn)食。豬的任意采食量決定于其攝入飼料的能力，后者由遺傳決定，圖16.4說(shuō)明了這點(diǎn)。其中品系A代表采食量與瘦肉生長(zhǎng)能力較低的豬，這種豬能夠生產(chǎn)較瘦的胴體但生長(zhǎng)較慢。品系C表示的豬采食量高，生長(zhǎng)快但沉積大量脂肪。品系B為采食量和瘦肉生長(zhǎng)的中間組合，在此能量攝入時(shí)的瘦肉生長(zhǎng)最大同時(shí)不會(huì)有多余的脂肪沉積。
控制自主采食量的生理機(jī)制非常復(fù)雜，有很多因素參與決定動(dòng)物的飼料攝入量。一般認(rèn)為豬會(huì)控制進(jìn)食并嘗試維持一個(gè)恒定的能量攝入量。因此豬在限度之內(nèi)會(huì)調(diào)整不同能量密度的飼料的采食量以使能量攝入量維持恒定。在實(shí)際情況下，有很多因素如豬的遺傳類(lèi)型和性別，以及氣候、社會(huì)和飼養(yǎng)的物理環(huán)境等都會(huì)影響豬的飼料攝入量。
影響豬生長(zhǎng)的因素
生產(chǎn)者的目標(biāo)是獲得最大生長(zhǎng)速度，同時(shí)將飼料成本和胴體脂肪含量降到最低。這些目標(biāo)并不總能相互融合，例如把肥脂型豬的生長(zhǎng)速度提到最高常會(huì)使胴體過(guò)肥，飼料轉(zhuǎn)化率也較低。生長(zhǎng)速度和生長(zhǎng)的組成以及能量消耗，理論上受三種因素影響，即：
——瘦肉生長(zhǎng)能力；
——飼料攝入水平；
——維持能量需要。
理解了這三種因素對(duì)實(shí)際管理中發(fā)生的有計(jì)劃或無(wú)計(jì)劃變化的反應(yīng)，就可能預(yù)測(cè)以上變化對(duì)豬生長(zhǎng)的影響。
種豬的遺傳潛能
不同遺傳類(lèi)型之間維持需要的差別似乎不大，因此不同遺傳血統(tǒng)之間的生長(zhǎng)差異是由采食量和瘦肉生長(zhǎng)速度造成的。實(shí)際上采食量和瘦肉生長(zhǎng)速度在不同遺傳血統(tǒng)之間差異很大?？梢詤⒄?qǐng)D16.4理解遺傳型之間采食量差異的概念，其中A、B、C三品系分別代表不同的遺傳型，因此滿足三種不同類(lèi)型豬種需要的日糧將有很大差別。例如用于品系A和B的日糧中蛋白質(zhì)和氨基酸的水平將要高于用于品系C的日糧。圖16.5說(shuō)明了遺傳型對(duì)瘦肉生長(zhǎng)的影響。第一類(lèi)遺傳型的瘦肉生長(zhǎng)速度在任何能量攝入水平時(shí)都比第二類(lèi)遺傳型的要高。第一類(lèi)遺傳型的日糧中蛋白質(zhì)和氨基酸水平也就必須更高以滿足其更高的生長(zhǎng)速度。
認(rèn)識(shí)豬的采食量和瘦肉生長(zhǎng)速度，對(duì)于生產(chǎn)者配合適當(dāng)?shù)娜占Z是必須的。表16.1強(qiáng)調(diào)了這點(diǎn)，其中列出了滿足兩種不同遺傳型的日糧中蛋白質(zhì)和賴氨酸的水平。品系B的瘦肉生長(zhǎng)速度快但采食量低，其日糧中蛋白質(zhì)和氨基酸水平就要大大高于品系A的日糧。
表16.1瘦肉生長(zhǎng)速度和采食量對(duì)飼料配合的影響
項(xiàng) 目 | 品系A(chǔ) | 品系B |
瘦肉生長(zhǎng)速度，克/天 | 332 | 393 |
采食量，千克/天 | 3.24 | 3.03 |
蛋白質(zhì)沉積量，克/天a | 102 | 121 |
賴氨酸需要量，克/天b | 15.3 | 18.5 |
日糧賴氨酸含量，克/千克 | 4.72 | 6.11 |
日糧粗蛋白含量，%c | 11.7 | 13.6 |
a 蛋白質(zhì)沉積=瘦肉生長(zhǎng)÷3.25
b 增加每100克蛋白質(zhì)需要賴氨酸15克
c 玉米-豆粕日糧
性別
三種不同性別豬(未去勢(shì)公豬、去勢(shì)公豬和小母豬)的采食量和瘦肉生長(zhǎng)速度不同，這種性別間差異的程度可能也隨遺傳類(lèi)型而異。去勢(shì)公豬的采食量一般高于未去勢(shì)公豬和母豬的采食量，這一趨勢(shì)在遺傳型之間都相似。相反，未去勢(shì)公豬的瘦肉生長(zhǎng)速度卻高于其他兩種性別，后兩者的瘦肉生長(zhǎng)速度差異較小。配合滿足三種性別的日糧時(shí)要考慮到瘦肉生長(zhǎng)和采食量上的差異。
環(huán)境對(duì)生長(zhǎng)的影響
有很多種環(huán)境因素可以影響豬的生長(zhǎng)速度和能量效率，包括氣候因子特別是環(huán)境溫度，社會(huì)因素象空間大小、群體大小、混雜程度和豬的疫病情況。
外界溫度的影響：外界溫度對(duì)豬的行為和生理反應(yīng)已經(jīng)在其他章節(jié)討論。外界溫度對(duì)豬的生長(zhǎng)也有顯著的影響。溫度對(duì)生長(zhǎng)的影響是對(duì)采食量、能量在維持需要和組織生長(zhǎng)間的分配、生長(zhǎng)的組織組成三個(gè)方面作用的終合效應(yīng)。采食量與環(huán)境溫度的關(guān)系呈反比(圖16.6)，溫度低時(shí)采食量增高為維持體溫提供更多的能量。生長(zhǎng)速度和飼料利用效率與環(huán)境溫度呈曲線關(guān)系，在溫度適中時(shí)最高，低溫和高溫時(shí)都降低(圖16.7和16.8)。很明顯生產(chǎn)者應(yīng)該將豬飼養(yǎng)于得到最佳生長(zhǎng)速度和飼料效率的溫度范圍內(nèi)。
圖16.6 已發(fā)表的生長(zhǎng)-肥育豬的環(huán)境溫度和采食量間的相關(guān)估計(jì)值
Cisneros,1977 環(huán)境溫度，℃
圖16.7 已發(fā)表的肥育豬的環(huán)境溫度和生長(zhǎng)率間的相關(guān)估計(jì)值
圖16.8 已發(fā)表的生長(zhǎng)肥育豬的環(huán)境溫度和飼料效率間的相關(guān)估計(jì)值
當(dāng)前養(yǎng)豬生產(chǎn)中的一個(gè)問(wèn)題是環(huán)境溫度對(duì)組織生長(zhǎng)和胴體組成的影響。主要問(wèn)題是炎熱條件是否會(huì)降低采食量和瘦肉沉積速度。了解炎熱條件對(duì)組織生長(zhǎng)和采食量的影響，在制訂炎熱地區(qū)的飼養(yǎng)程序中是必須的。
疫病對(duì)生長(zhǎng)的影響 健康對(duì)生長(zhǎng)的影響很大，最近于依阿華州立大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果可以說(shuō)明這點(diǎn)(Stahly等，1994)。該研究的目的是使豬獲得低水平免疫激活或高水平免疫激活，后一情況常發(fā)生于豬健康有問(wèn)題的時(shí)候。研究要證明的假設(shè)是：豬對(duì)疾病作出反應(yīng)時(shí)會(huì)激活免疫系統(tǒng)，從而將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從生長(zhǎng)活動(dòng)轉(zhuǎn)而用于免疫活動(dòng)。同一來(lái)源的豬被飼養(yǎng)于常規(guī)斷乳制度下(接觸疾病的可能性高)或于早期斷乳制度下(接觸疾病的可能性低)，以獲得兩個(gè)水平的免疫反應(yīng)。另外對(duì)每一組豬都使用了抗生素卡巴氧作為第二處理。研究結(jié)果見(jiàn)表16.2，飼養(yǎng)于低免疫刺激環(huán)境中的豬生長(zhǎng)較快，飼料轉(zhuǎn)化效率更高，屠宰時(shí)更瘦。使用卡巴氧降低免疫刺激也部分改善了低劣環(huán)境的不良影響。
表16.2 免疫刺激和加喂抗生素對(duì)(6-114千克)豬的生長(zhǎng)和生長(zhǎng)組成的影響
低免疫刺激 | 高免疫刺激 | |||
0ppm卡巴氧 | 55ppm卡巴氧 | 0ppm卡巴氧 | 55ppm卡巴氧 | |
日增重，克 | 845 | 859 | 686 | 736 |
飼料：增重 | 2.75 | 2.67 | 3.12 | 2.90 |
眼肌面積，cm2 | 38.5 | 39.5 | 32.6 | 35.8 |
背膘厚，cm | 2.89 | 2.71 | 3.40 | 3.07 |
Stahly等，1994
多種應(yīng)激因子對(duì)生長(zhǎng)的影響 大多數(shù)研究?jī)H評(píng)定單一環(huán)境因子如溫度的影響。豬在商業(yè)生產(chǎn)上常常同時(shí)經(jīng)受許多環(huán)境應(yīng)激因子的影響。伊利諾伊大學(xué)最近研究了多種應(yīng)激因子對(duì)生長(zhǎng)性能的影響(Hyun,1997)。豬被飼中養(yǎng)于有高密度、高溫和混群等單一或相互組合的多種應(yīng)激因子環(huán)境中。研究在標(biāo)準(zhǔn)管理?xiàng)l件下進(jìn)行，豬體重為40千克喂以商品飼料。豬在接觸到0、1、2或3種以上任何應(yīng)激因子(不考慮應(yīng)激因子的類(lèi)型)時(shí)的生長(zhǎng)性能的總結(jié)于圖16.9中。每一種應(yīng)激因子都降低采食量、生長(zhǎng)速度和飼料轉(zhuǎn)化率，這些影響在各種應(yīng)激因子同時(shí)發(fā)生時(shí)產(chǎn)生加性效應(yīng)。因此當(dāng)同時(shí)發(fā)生高溫、擁擠和混群，生長(zhǎng)速度將下降達(dá)30%之巨，這也說(shuō)明豬的生長(zhǎng)性能在實(shí)際生產(chǎn)中有可能發(fā)生嚴(yán)重下降。本研究得出的另一結(jié)論是，在其他環(huán)境條件不是很好的時(shí)候，降低單一應(yīng)激因子的影響也是值得的。
圖16.9 應(yīng)激因子數(shù)量對(duì)生長(zhǎng)性能的影響(Hyun,1997)
(所用的應(yīng)因子是高溫、擁擠的混群)
最佳屠宰重量
可以根據(jù)實(shí)際生長(zhǎng)或經(jīng)濟(jì)參數(shù)等多種方法確定最佳屠宰重量。對(duì)最佳屠宰重量的經(jīng)濟(jì)學(xué)定義是“單位增重帶來(lái)利潤(rùn)時(shí)的最小重量”。市場(chǎng)需求、脂肪和瘦肉的生長(zhǎng)、投入成本和隨重量改變的胴體品質(zhì)等決定了經(jīng)濟(jì)學(xué)上的最佳屠宰重量。在大多數(shù)情況下，瘦肉生長(zhǎng)能力越高，則最佳屠宰重量越大。因此在某種程度上是由豬的生長(zhǎng)曲線決定屠宰重量。
補(bǔ)償生長(zhǎng)
“補(bǔ)償生長(zhǎng)”這一名詞用來(lái)描述采食受到一段時(shí)間的限制后又恢復(fù)充足的情況下發(fā)生的加快的或追加的生長(zhǎng)。在飼料質(zhì)量、數(shù)量和成本具有較大季節(jié)性變化的畜牧生產(chǎn)方式中，這一現(xiàn)象特別有意義。例如基于草地的牛羊生產(chǎn)一般在冬季因飼料昂貴而使生長(zhǎng)受阻，但在溫暖月份飼料充足而又相對(duì)便宜時(shí)又使牲畜的生長(zhǎng)得到補(bǔ)償。豬飼料供應(yīng)和價(jià)錢(qián)的季節(jié)性變化不大，但豬的生長(zhǎng)在斷乳后會(huì)有一停頓。
斷乳后豬生長(zhǎng)停頓或生長(zhǎng)速度下降的問(wèn)題已在上文提及，在此繼續(xù)詳細(xì)探討。毫無(wú)疑問(wèn)，社群、環(huán)境和疫病等應(yīng)激因子參與其中。日糧具有相當(dāng)明顯的影響，把母豬乳汁改為簡(jiǎn)單的玉米-豆粕(低質(zhì)量)日糧需要胃腸道作出相當(dāng)大的改變；突然改用簡(jiǎn)單日糧將對(duì)生長(zhǎng)性能不利。應(yīng)用一系列富含極易消化的乳制品和動(dòng)物產(chǎn)品的高質(zhì)量但昂貴的日糧，可以大大減少(小)斷乳后的此種生長(zhǎng)下滑。
斷乳后生長(zhǎng)下滑的長(zhǎng)期后果又是如何?斷乳后生長(zhǎng)緩慢的豬是否能“追加”生長(zhǎng)或者其生長(zhǎng)仍然受阻?更重要的是對(duì)屠宰時(shí)胴體組成的影響又是如何?目前尚缺乏科學(xué)依據(jù)明確說(shuō)明這些問(wèn)題。法國(guó)的研究發(fā)現(xiàn)仔豬在斷乳后體重下降時(shí)肌肉生長(zhǎng)卻繼續(xù)進(jìn)行，只是脂肪被分解，為蛋白質(zhì)生長(zhǎng)提供能量。澳大利亞和美國(guó)的研究表明，在營(yíng)養(yǎng)造成的早期生長(zhǎng)受阻之后確實(shí)存在補(bǔ)償生長(zhǎng)。但補(bǔ)償程度可能取決于遺傳型和性別。對(duì)于生產(chǎn)者和生長(zhǎng)模型研究人員來(lái)說(shuō)，補(bǔ)償增重在經(jīng)濟(jì)上非常重要。
瘦肉生長(zhǎng)和采食量的測(cè)定
綜上所述，對(duì)豬生長(zhǎng)、胴體組成和培育豬生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)性能產(chǎn)生巨大影響的因子是瘦肉生長(zhǎng)速度和豬的采食量水平。瘦肉生長(zhǎng)速度決定了豬對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的需要量，采食量則決定了達(dá)到這些需要量的飼料營(yíng)養(yǎng)密度。對(duì)瘦肉生長(zhǎng)和采食量的認(rèn)識(shí)是生產(chǎn)者配制經(jīng)濟(jì)劃算的飼料所必須的。盡管這兩種因素是由遺傳決定，但如上所述，都會(huì)在豬的飼養(yǎng)環(huán)境中發(fā)生很大改變。因此在理想的情況下，應(yīng)該在每一養(yǎng)豬場(chǎng)所具有的實(shí)際條件下測(cè)定瘦肉生長(zhǎng)和采食量。
實(shí)際測(cè)定以上數(shù)據(jù)并不困難但費(fèi)時(shí)費(fèi)力。測(cè)定瘦肉生長(zhǎng)速度需要估計(jì)生長(zhǎng)開(kāi)始和結(jié)束時(shí)胴體瘦肉重量，以及從開(kāi)始至結(jié)束的天數(shù)。用超聲波測(cè)定背膘厚度和眼肌面積或厚度，或直接在屠宰場(chǎng)測(cè)定胴體數(shù)據(jù)，可以估算達(dá)到屠宰重量豬的瘦肉含量。最好用適用于所涉及遺傳類(lèi)型豬的預(yù)測(cè)公式計(jì)算以上測(cè)定數(shù)據(jù)。生長(zhǎng)開(kāi)始時(shí)的瘦肉含量也常是用發(fā)表的公式根據(jù)豬的體重算出。18.2至31.8千克的豬的瘦肉含量的實(shí)用估計(jì)值是其體重的40%。
可以對(duì)每個(gè)豬欄或整個(gè)豬舍測(cè)定采食量。測(cè)定一欄豬的采食量，只需要記錄投入欄內(nèi)的飼料量，這是可行的但也費(fèi)力化時(shí)。如果整棟豬舍使用大規(guī)模自動(dòng)喂料器，則可以記錄進(jìn)入每一喂料器的飼料重量。
上述估計(jì)采食量和瘦肉生長(zhǎng)的問(wèn)題是只能測(cè)定以往生產(chǎn)性能，并不能預(yù)測(cè)當(dāng)前或未來(lái)的生產(chǎn)水平。最好的話，一個(gè)估計(jì)未來(lái)瘦肉生長(zhǎng)速度的正確方法應(yīng)該可以幫助生產(chǎn)者調(diào)整管理，特別是飼養(yǎng)程序以獲得最佳生長(zhǎng)性能和最大利潤(rùn)。對(duì)未來(lái)生長(zhǎng)水平的正確估計(jì)，是當(dāng)前進(jìn)行的主要研究之一。
參考文獻(xiàn)
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Fowler, V. R.1968. Growth and Development of Mammals. Ed. G. A. Lodge and G. E. Lamming, Butterworths, London.
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McMeekan, C. P.1940. Growth and development in the pig with special reference to carcass quality characters. Journal of Agricultural Science 30∶34.
Stahly, T. S., N. H. Williams, and D. R. Zimmerman.1994. Impact of carbadox on rate, effciency and composition in pigs with a low and high level of immune system activation. Journal of Animal Science 77(1)∶165.
Whittemore, C. T.1987. Elements of Pig Science. Longman, New York.
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